Bloc de compétence 1 - GESTION D’UNE UNITE DE VENTE DU COMMERCE ALIMENTAIRE DE DETAIL

Module 1- 1 : La planification et l’organisation des activités de l’unité de vente (16 heures)

Le commerçant et le commerce alimentaire de détail - Les rôles et missions d’un manager dans la planification et l’organisation du point de vente - L’organisation du travail de l’équipe - La définition, la répartition et l’ordonnancement des tâches - La réalisation de plannings

Module 1- 2 : Le suivi de l’activité (tableaux de bord, indicateurs) (16 heures)

Les outils de suivi de l’activité (tableaux de bord, indicateurs, KPI) - Les différents types de tableaux de bord - L’élaboration d’un tableau de bord (méthode, contenu, choix des indicateurs, présentation, mise en forme) - L’analyse d’un tableau de bord (lecture et interprétation)

Module 1-3 : La législation et la réglementation du commerce alimentaire de détail (12 heures)

La législation et la réglementation du commerce alimentaire de détail - Le marché du commerce alimentaire de détail dans son environnement - Les typologies de magasins La réglementation générale du commerce de détail (publicité, affichage des prix, étiquetage, conditions générales de vente, traçabilité ...)

Module 1- 4 : La gestion du personnel Le règlement intérieur de l’entreprise (20 heures)

Les types de contrat de travail - Les déclarations obligatoires - La feuille de paie (mentions légales obligatoires) Les responsabilités de l’employeur - La définition des besoins en emplois et compétences - La fiche de poste - Les enjeux de la formation - L’accompagnement des salariés

Bloc de compétence 2 - ANIMATION DE L’EQUIPE DE L’UNITE DE VENTE

Module 2 - 1 : L’animation de l’équipe (16 heures)

Les principes de l’animation d'une équipe - Définition des tâches - Répartition et ordonnancement des tâches selon consignes - Application du planning - Le suivi d'une équipe - Les techniques d'organisation et d'anticipation de l'action - Rôle et posture de l'animateur d'équipe

Module 2 - 2 : La communication au sein de l’équipe (12 heures)

Techniques de communication opérationnelles - Méthodes d'incitation participative des collaborateurs - Les principales techniques de transmission de savoirs et savoir-faire en situation professionnelle - Les principales techniques de transmission des consignes aux collaborateurs

Module 2 - 3 : La conduite de réunion (8 heures)

Organiser et conduire des réunions avec son équipe - Les différents types de pédagogie - Les outils d'accompagnement

Module 2 - 4 : La gestion des difficultés et conflits (8 heures)

Gestion de situations conflictuelles et des personnalités (salariés, responsables, hiérarchie) - Les outils

Module 2 - 5 : L’intégration et l’accompagnement des nouveaux membres de l’équipe (16 heures)

Le recrutement des collaborateurs - L'intégration des nouveaux collaborateurs - Les techniques d'évaluation du travail - La conduite d'entretien de suivi

Bloc de Compétence 3 - MISE EN ŒUVRE DE LA POLITIQUE COMMERCIALE DE L’ENTREPRISE

Module 3 - 1 : L’analyse des ventes (12 heures)

Rappels de la formation d'un prix de vente - La stratégie du prix, et l'analyse différentielle des coûts - Les ratios de rentabilité et de productivité - Les indicateurs de mesure - Les tableaux de bord de la gestion commerciale.

Module 3 - 2 : La veille concurrentielle (8 heures)

Définition - Objectifs de la veille concurrentielle - Explication pour savoir comment mettre en place d'une veille concurrentielle sur l'année (utilisation des outils internet gratuits et automatisation des résultats par mail.

Module 3 - 2 : Les évolutions de produits (8 heures)

Élaboration de l'assortiment en rapport avec l'étude de clientèle et de la concurrence - La segmentation des produits Stratégie d’assortiment et saisonnalité - Le plan de marchéage et mix marketing.

Module 3 - 4 : Les animations du point de vente (12 heures)

Rappels techniques de vente Accompagnement des vendeurs (mise en œuvre des techniques de vente - Mise en en place d'une animation (objectifs, organisations, budgets) - L'organisation de l'offre produit - Les opérations de promotion - La réalisation d'une animation et son évaluation

Module 3 - 5 : L’étiquetage des produits (8 heures)

Apprendre à bien différencier les éléments d'identification du produit, comment se passe L'étiquetage et la réglementation, quels sont les éléments qui permettent d’identifier et de certifier la qualité d'un produit, signes de qualités dans l'alimentation (AOP, label, IGP...) - Les produits biologiques

Module 3 - 2 : La communication commerciale (les supports de communication, les outils digitaux, les réseaux sociaux...) (8 heures)

Les stratégies de communication - Définition de la cible Choix du média adapté à la cible Les moyens de communication - Écrits : flyers, affiches, PLV, ILV, annonce - Sites web et réseaux sociaux.

Bloc de Compétence 4 - GESTION DES STOCKS DE L’UNITE DE VENTE DU COMMERCE ALIMENTAIRE DE DETAIL

Module 4 - 1 : La négociation avec les fournisseurs (16 heures)

Rappels de la procédure de commande - Réalisation d'une commande de marchandise - Évaluation de l'opportunité d'achat / commande - Les procédures et le cadre contractuel d'une relation fournisseur/producteur - Les points de négociation des prix - Définition d'une politique d'achat - Techniques de négociation d'achat

Module 4 - 4 : Les inventaires (8 heures)

Les différents inventaires - La mise en œuvre de l'inventaire - Les différences d'inventaire (démarques connues et inconnues, sur-marque) - La valorisation des stocks Le compte d'exploitation - Quelle méthodologie est la plus utilisée ?

Module 4 - 2 : La gestion des stocks (8 heures)

Rappels des règles et des conditions de transport, réception, stockage, tenue des stocks... Les outils de contrôles - Méthode de diagnostic pour optimiser les conditions de stockage - Définition des moyens matériels et humains nécessaires

Module 4 - 5 : La réception des marchandises et les documents associés (4 heures)

Les outils de gestion des approvisionnements selon la nature des produits - Le circuit d'approvisionnement et la procédure de réception des marchandises - Le contrôle à la réception des marchandises et la conformité au bon de commande - Quelle est la méthodologie la plus utilisée ?

Module 4 - 3 : Les règles d’implantation et de rotation des produits (12 heures)

Le marchandisage d'organisation - Plan d'aménagement d'une surface de vente des produits - Les mobiliers de vente en fonction des produits - Le marchandisage de séduction - Utilisation des facteurs d'ambiance / Théâtralisation de l'offre - Le marchandisage de gestion - Techniques d'implantation des produits dans un linéaire - Élaboration d'un planigramme

Module 3 - 6 : Le stockage des produits (4 heures)

Le suivi des stocks (documents, indicateurs, suivi sélectif, traçabilité, Key Performance Indicator) - Les fonctionnalités du tableur (relevés de stocks).

Module 4 - 7 : Les risques et règles QHSE des activités de réception et de stockage (4 heures)

Les risques QHSE liés à la réception et au stockage des produits Prévention des risques liés à l'activité physique Les règles d'hygiène appliquées à la réception et au stockage des produits

Bloc de Compétence 5 - VERIFICATION DE L’APPLICATION DES CONSIGNES ET REGLEMENTATIONS EN MATIERE DE QUALITE,D’HYGIENE, DE SECURITE, ET DE RESPECT DE L’ENVIRONNEMENT

Module 5 - 1 : Les risques et règles QHSE dans un espace de vente (8 heures)

Les principaux risques - Cadre réglementaire - Les modalités d’information et de formation du personnel sur les règles de sécurité - Le rôle et le contenu du document unique

Module 5 - 4 : L’entretien, le nettoyage et la désinfection du matériel et des locaux (12 heures)

Définir et mettre en place un protocole de nettoyage et de désinfection du matériel et des locaux - Mise à jour du protocole de nettoyage - Établir le planning de nettoyage

Module 5 - 2 : Les règles d’hygiène et les risques sanitaires relatifs à la manipulation des produits (8 heures)

Principes et notions de microbiologie - Hygiène professionnelle - Hygiène et sécurité alimentaire (traçabilité, HACCP)

Module 5 - 5 : Le contrôle de l’espace de vente (12 heures)

Les contrôles de la bonne application des règles de sécurité - Application des procédures d’intervention en cas de dysfonctionnements, pannes ou d'arrêts des équipements - Mise en place les procédures d'hygiène interne et les contrôles des produits

Module 5 - 3 : Les bonnes pratiques et les obligations légales en termes d’hygiène personnelle et de tenue vestimentaire (4 heures)

Hygiène personnelle (sources de contamination, prévention et remédiation) - Tenue vestimentaire - Mise en place d'un affichage des bonnes pratiques d'hygiène

Module 5 - 6 : La lutte contre le gaspillage alimentaire (4 heures)

Identification des gaspillages possibles (invendus) - Établir un cahier des charges concernant le tri et l’évacuation des déchets.