Bloc de compétence 1 - CONSEIL AU CLIENT SUR LES FRUITS ET LEGUMES

Module 1- 1 : Les différentes catégories de fruits et légumes, leur provenance et mode de production (84 heures)

Les modes de production des fruits et légumes Les familles de fruits et légumes Les fruits et légumes de saison Les fruits exotiques Les fruits et légumes biologiques

Module 1- 2 : Les qualités nutritionnelles des fruits et légumes (16 heures)

Les valeurs nutritionnelles des fruits et légumes Les bases de l’analyse sensorielle L’évaluation gustative de la qualité des produits

Module 1-3 : Les différents labels, mentions et appellations d’origine (4 heures)

Définition et identification des labels, mentions et appellations d’origines…

Module 1- 4 : Les modes de conservation des fruits et légumes (4 heures)

Les durées et modes de conservation des fruits et légumes chez le client et en magasin.

Module 1-5 : Les conseils de préparation et d’utilisation des fruits et légumes (8 heures)

Conseil des préparations et utilisation - Proposition de recettes.

Bloc de compétence 2 - MISE EN VALEUR DES FRUITS ET LÉGUMES ET VÉRIFICATION DU BON ÉTAT MARCHAND DE L’ESPACE DE VENTE

Module 2 - 1 : La mise en rayon et la mise en valeur des fruits et légumes (84 heures)

Le marchandisage et bonnes pratiques de mise en rayon Implantation d’un rayon et pancartage Etalagisme, mise en valeur et performance d’un rayon de fruits et légumes

Module 2- 4 : Les supports de communication et l’étiquetage des fruits et légumes (4 heures)

Les éléments d’identification du produit L’étiquetage et la réglementation L’affichage des prix Les principaux indicateurs de gestion : prix, TVA, calculs commerciaux Les différents types de support de communication : affichage et PLV

Module 2- 7 : Les règles d’hygiène et les risques sanitaires relatifs à la manipulation et la découpe des fruits et légumes(4 heures)

Principes et notions de microbiologie Hygiène personnelle et professionnelle (risques de contamination, prévention et remédiation) Hygiène et sécurité alimentaire (traçabilité, HACCP)

Module 2 - 2 : Les animations du point de vente (16 heures)

L’organisation de l’offre Produits : marketing de l’offre Les opérations de promotion La réalisation d’une animation et son évaluation Elaboration et conception d’animation sur les fruits rouges Elaboration et conception d’animation sur les corbeilles de fruits Elaboration et conception d’animation sur les fruits et légumes de de fête

Module 2-5 : L’entretien du point de vente et des rayons primeurs (8 heures)

La propreté et l’état marchand du rayon et du point de vente L’hygiène des locaux et matériels (protocoles de nettoyage)

Module 2-8 : L’organisation du vendeur conseil dans son activité (8 heures)

Le métier de vendeur conseil primeur Les tâches quotidiennes du vendeur conseil La hiérarchisation des tâches

Module 2-3 : Les différentes préparations des fruits et légumes (découpes, transformations…) (4 heures)

Les corbeilles de fruits et de légumes La Fraiche découpe, jus…. Les fruits et légumes préparés

Module 2 -6 : Les risques QHSE dans un espace de vente de fruits et légumes et les règles QHSE (4 heures)

Définition QHSE Les principaux risques Les démarches de prévention

Bloc de compétence 3 - CONSEIL AU CLIENT SUR LES FRUITS ET LEGUMES

Module 3 - 1 : L’accueil, l’écoute et l’accompagnement du client (84 heures)

Les étapes de la vente - La prise en charge du client / la découverte du client - La reformulation et l’orientation du client - Le traitement des objections - La conclusion de l’entretien de vente - Comment réussir à son auto-évaluation une fois que la vente se soit déroulée ?

Module 3 - 2 : Les techniques d’argumentation (16 heures)

L’argumentaire de vente (élaboration, organisation) Les outils d’argumentation : la fiche produit Elaboration de fiches produit sur les fruits et légumes de saison Elaboration de fiches produit sur les fruits exotiques Elaboration de fiches produit sur les fruits et légumes biologiques

Module 3 - 3 : La prise de commande (4 heures)

La procédure à suivre lors d’une prise de commande L’analyse des besoins La confirmation de la commande

Module 3 - 4 : Les techniques de vente (4 heures)

La communication verbale et non verbale La clientèle (segmentation, profil, comportement à l’achat…) Servir un client étranger (mise en situation, lexique anglais) Simulations de situations de vente

Module 3 - 6 : La fidélisation des clients (4 heures)

L’évaluation de la satisfaction de la clientèle Les enjeux de la fidélisation et la gestion de la relation client Les outils de la fidélisation Les indicateurs de mesure de la fidélisation et évaluation des performances

Module 3 - 5 : Les services aux clients (8 heures)

Les différentes catégories de services (services de base, services liés et services différenciateurs) La structure de l’offre de services du point de vente La mise en place et l’évaluation d’un service

Module 3 - 7 : La tenue de caisse (4 heures)

Le ticket de caisse Les différents types de paiement Le rendu monnaie Les procédures de tenue de caisse (ouverture, suivi et clôture) Les écarts de caisse Les règles et bonnes pratiques de la tenue de caisse

Bloc de compétence 4 - Réception stockage et approvisionnement des fruits et légumes.

Module 4 - 1 : La réception des fruits et légumes (84 heures)

Les opérateurs de la filière pour les approvisionnements Le circuit d’approvisionnement et la procédure de réception des marchandises Le contrôle à la réception des marchandises et la conformité au bon de commande Les objectifs et les étapes de contrôle qualité à la réception

Module 4 - 2 : Le stockage des fruits et légumes (16 heures)

Les zones de stockage Le rangement des produits en réserve en fonction des consignes Le suivi des stocks (documents, indicateurs, suivi, traçabilité) L’analyse des stocks Les fonctionnalités de base du tableur pour les relevés de stocks La valorisation des stocks

Module 4 -3 : Les inventaires (4 heures)

Les différents inventaires La mise en œuvre de l’inventaire Les différences d’inventaire (démarques connues et inconnues, sur-marques)

Module 4- 4 : Les risques QHSE des activités de réception et de stockage des produits et les règles QHSE à respecter (4 heures)

Les risques QHSE liés à la réception et au stockage des produits Prévention des risques liés à l’activité physique - TMS Les règles d’hygiène appliquées à la réception et au stockage des produits

Module 4 - 5 : Le contrôle des zones et des conditions de stockage (8 heures)

Identification des problématiques de stockage des produits Identification de tout dysfonctionnement du matériel de rangement, de déplacement et du stockage des marchandises Les outils de contrôles (stocks, températures, hygrométrie…) Méthode de diagnostic pour optimiser les conditions de stockage