Bloc de compétence 1 - CONSEIL AU CLIENT SUR LES PRODUITS BIOLOGIQUES

Module 1 - 1 : Les différentes catégories de produits biologiques, leur provenance et mode de production (92 heures)

Les fondamentaux de l’agriculture biologique La production et la transformation des produits biologiques Les produits frais en libre-service et le vrac Les céréales et dérivés Les produits de l’épicerie salée Les produits de l’épicerie sucrée Les produits laitiers et les fromages Les fruits et légumes Les produits carnés Les produits de la mer Le rayon liquide Les vins bio et en biodynamie Les compléments alimentaires Phytothérapie et aromathérapie Les cosmétiques et produits d’hygiène Les écoproduits et accessoires

Module 1 - 2 : Les qualités nutritionnelles des produits biologiques (16 heures)

Les valeurs nutritionnelles des produits biologiques Les bases de l’équilibre alimentaire

Module 1 - 3 : Les différents labels, mentions et appellations d’origine (4 heures)

Les labels officiels/privés - Les cadres réglementaires et organismes de contrôle

Module 1 - 4 : Les modes de conservation des produits biologiques (2 heures)

Les durées et modes de conservation des produits issus de l'agriculture biologique chez le client.

Module 1 - 5 : Les conseils de préparation et d’utilisation des produits biologiques (2 heures)

Conseil au client des préparations et utilisation des produits bio Les régimes alimentaires spécifiques

BLOC DE COMPÉTENCES 2 - MISE EN VALEUR DES PRODUITS BIOLOGIQUES ET VÉRIFICATION DU BON ÉTAT MARCHAND DE L’ESPACE DE VENTE

Module 2 - 1 : La mise en rayon et la mise en valeur des produits biologiques (24 heures)

Le marchandisage et bonnes pratiques de mise en rayon Implantation d’un rayon (classique, vrac…) Implantation d’un rayon de vente traditionnelle (fromages, fruits et légumes, charcuterie) Principes de la mise en valeur d’un étalage, et indicateurs de performance d’un rayon et d’un point de vente

Module 2 - 4 : Les supports de communication et l’étiquetage des produits biologiques (12 heures)

Les éléments d’identification du produit L’étiquetage, la réglementation et la certification bio d’un point de vente Les règles de l’affichage des prix Les principaux indicateurs de gestion : prix, TVA, calculs commerciaux Les différents types de support de communication : affichage et PLV

Module 2 - 7 : Les règles d’hygiène et les risques sanitaires liés aux produits biologiques (12 heures)

Principes et notions de microbiologie Hygiène personnelle et professionnelle (risques de contamination, prévention et remédiation) Hygiène et sécurité alimentaire (traçabilité, HACCP)

Module 2 - 2 : Les animations du point de vente (16 heures)

L’organisation de l’offre Produits : marketing de l’offre Les opérations de promotions et d’évènements commerciaux Les techniques d’animation et de mise en avant des produits Les animations thématiques sur les compléments alimentaires, huiles essentielles, élixirs floraux) Les animations thématiques sur l’épicerie sucrée et salée Les animations thématiques sur le rayon fruits et légumes

Module 2 - 5 : L’entretien du point de vente et des rayons en produits biologiques (6 heures)

La propreté et l’état marchand du rayon et du point de vente L’hygiène des locaux et matériels (protocoles de nettoyage)

Module 2 - 8 : L’organisation du vendeur conseil dans son activité (8 heures)

Le métier de vendeur conseil en produits biologiques Les tâches quotidiennes du vendeur conseil La hiérarchisation des tâches

Module 2 - 3 : Les différentes préparations des produits biologiques (découpes, transformations…) (16 heures)

Coupe / emballage des produits frais (fromages, charcuterie, fruits et légumes…) Atelier culinaire de produits biologiques avec thématiques

Module 2 - 6 : Les risques QHSE dans un espace de vente de produits biologiques et les règles QHSE (2 heures)

Définition QHSE Les principaux risques Les démarches de prévention

Bloc de compétence 3 - VENTE ET RELATION CLIENT DANS LE POINT DE VENTE

Module 3 - 1 : L’accueil, l’écoute et l’accompagnement du client (8 heures)

Les étapes de la vente La prise en charge du client / La découverte du client La reformulation et l'orientation du client Le traitement des objections La conclusion de l'entretien de vente L'auto-évaluation d'une prestation de vente

Module 3 - 4 : Les techniques de vente (24 heures)

La communication verbale et non verbale La clientèle (segmentation, profil, comportement à l’achat…) Servir un client étranger (mise en situation, lexique anglais) Simulations de situations de vente

Module 3 - 7 : La tenue de caisse (8 heures)

Le ticket de caisse Les différents types de paiement Le rendu monnaie Les procédures de tenue de caisse (ouverture, suivi et clôture) Les écarts de caisse Les règles et bonnes pratiques de la tenue de caisse

Module 3 - 2 : Les techniques d’argumentation (40 heures)

L'argumentaire de vente (élaboration, organisation) Les outils d'argumentation : la fiche produits Elaboration de fiches produits : fruits et légumes de saison Elaboration de fiches produits : épicerie salée Elaboration de fiches produits sur les pains Elaboration de fiches produits : les élixirs floraux Elaboration de fiches produits : épicerie sucrée Elaboration de fiches produits : commerce équitable Elaboration de fiches produits sur les cosmétiques bio

Module 3 - 5 : Les services aux clients (4 heures)

Les différentes catégories de services (services de base, services liés et services différenciateurs) La structure de l’offre de services du point de vente La mise en place et l’évaluation d’un service

Module 3 - 3 : La prise de commande (4 heures)

La procédure à suivre lors d’une prise de commande L’analyse des besoins La confirmation de la commande

Module 3 - 6 : La fidélisation des clients (4 heures)

L’évaluation de la satisfaction de la clientèle Les enjeux de la fidélisation et la gestion de la relation client Les outils de la fidélisation Les indicateurs de mesure de la fidélisation et évaluation des performances

Bloc de compétence 4 - VENTE ET RELATION CLIENT DANS LE POINT DE VENTE

Module 4 - 1 : La réception des produits biologiques (44 heures)

Le marché & les fournisseurs et les intermédiaires de la bio Les cadres réglementaires de l’agriculture biologique et organismes de contrôle les producteurs, éleveurs, grossistes et autres intermédiaires Le circuit d'approvisionnement et la procédure de réception des marchandises Le contrôle à la réception des marchandises et la conformité au bon de commande Les objectifs et les étapes de contrôle qualité à réception : les contrôles à effectuer

Module 4 - 2 : Le stockage des produits biologiques (12 heures)

Les zones de stockage Le rangement des produits en réserve en fonction des consignes Le suivi des stocks (documents, indicateurs, suivi, traçabilité) L’analyse des stocks Les fonctionnalités de base du tableur pour les relevés de stocks La valorisation des stocks

Module 4 - 4 : Les risques QHSE des activités de réception et de stockage des produits et les règles QHSE à respecter (12 heures)

Les risques QHSE liés à la réception et au stockage des produits Prévention des risques liés à l’activité physique - TMS Les règles d’hygiène appliquées à la réception et au stockage des produits

Module 4 -3 : Réussir ses inventaires (8 heures)

Les différents inventaires La mise en œuvre de l’inventaire Les différences d’inventaire (démarques connues et inconnues, sur-marques) méthodologie et outils pour être sur de ne jamais oublier lors de l'inventaire.

Module 4 - 5 : Le contrôle des zones et des conditions de stockage Identification des problématiques de stockage des produits (4 heures)

Identification de tout dysfonctionnement du matériel de rangement, de déplacement et du stockage des marchandises Les outils de contrôles (stocks, températures, hygrométrie…) Méthode de diagnostic pour optimiser les conditions de stockage

Module 4 - 6 : La lutte contre le gaspillage alimentaire (4 heures)

Identification et gestion des gaspillages possibles (invendus, gestion des déchets…)