Bloc de compétence 1 - CONSEIL AU CLIENT SUR LES PRODUITS LAITIERS ET LES FROMAGES

Module 1- 1 : Les différentes catégories de produits laitiers et des fromages, leurs provenances et modes de production (72 heures)

Notion de technologie fromagère (de l'herbe au fromage) Les terroirs et races laitières Les familles de produits laitiers et de fromages Les laits de consommation Les Pâtes Molles à Croûte Fleurie (PMCF) Les Pâtes Molles à Croûte Lavée (PMCL) Les Pâtes Pressées Cuites (PPC) Les Pâtes Pressées Non Cuites (PPNC) Les Pâtes Persillées (PP) Les Fromages de Chèvre (FCH) Les Fromages au lactosérum, fromages fondus, et ovo produits Les Fromages du monde

Module 1-3 : Les différents labels, mentions et appellations d’origine (8 heures)

Définition et identification des labels, mentions et appellations d'origine Les appellations fromagères (AOC, AOP, IGP…)

Module 1- 2 : Les qualités des produits laitiers et des fromages (12 heures)

Les bases de l'analyse sensorielle et utilisation d'un vocabulaire adapté Les valeurs nutritionnelles des fromages et produits laitiers Evaluation gustative de la qualité des produits (affinage, conservation, production)

Module 1- 4 : Les modes de conservation des produits laitiers et des fromages (4 heures)

Les durées et modes de conservation et d’optimisation des produits laitiers et des fromages chez le client

Module 1- 5 : Les conseils de préparation et d'utilisation des produits laitiers et des fromages (16 heures)

Conseil au client des préparations et utilisation des produits laitiers et fromages Les accords vins fromages Les autres accords (cidres, bières, thé, mets …)

Bloc de compétence 2 - MISE EN VALEUR DES PRODUITS LAITIERS ET DES FROMAGES ET VÉRIFICATION DU BON ÉTAT MARCHAND DE L’ESPACE DE VENTE

Module 2 - 1 : Les animations du point de vente (16 heures)

L'organisation de l'offre produit Les opérations de promotion La réalisation d'une animation et son évaluation Conception de réalisation d'animation sur les / fromages de fêtes / fromages d’hiver / les accords vins et fromages

Module 2 - 3 : Les différentes préparations des produits laitiers et des fromages (découpes, transformations …) (32 heures)

Techniques de coupe et d’emballage Plateaux de fromages, assiettes de fromages, buffets Atelier culinaire (préparations fromagères) Atelier crèmes, beurres, yaourts

Module 2 - 5 : L'entretien du point de vente et des rayons crémerie fromagerie (6 heures)

La propreté et l'état marchand du rayon et du point de vente Hygiène des locaux et matériels (protocoles de nettoyage)

Module 2 - 7 : Les règles d'hygiène et les risques sanitaires relatifs à la manipulation et la découpe des produits laitiers et fromages (12 heures)

Principes et notions de microbiologie Hygiène personnelle et hygiène professionnelle (risques de contamination, prévention et remédiation) Hygiène et sécurité alimentaire (traçabilité, HACCP)

Module 2 - 2 : Les qualités des produits laitiers et des fromages (16 heures)

Les bases de l'analyse sensorielle et utilisation d'un vocabulaire adapté Les valeurs nutritionnelles des fromages et produits laitiers Evaluation gustative de la qualité des produits (affinage, conservation, production)

Module 2 - 4 : Les supports de communication et l'étiquetage des produits laitiers et fromages (12 heures)

Les éléments d'identification du produit L'étiquetage et la réglementation / La certification de la qualité L'affichage des prix TVA, prix HT, prix TTC, ristournes, marges, coefficient multiplicateur, calculs commerciaux Les différents types de supports de communication

Module 2 - 6 : Les risques QHSE dans un espace de vente des produits laitiers et de fromages et les règles QHSE (2 heures)

Définition QHSE Les principaux risques Les démarches de prévention

Module 2 - 8 : L’organisation du vendeur conseil dans son activité (8 heures)

Métier de détaillant crémier fromager Les tâches quotidiennes du vendeur conseil La hiérarchisation des tâches

Bloc de compétence 3 - VENTE ET RELATION CLIENT DANS LE POINT DE VENTE

Module 3 - 1 : L’accueil, l’écoute et l’accompagnement du client (8 heures)

Les étapes de la vente La prise en charge du client / La découverte du client La reformulation et l'orientation du client Le traitement des objections La conclusion de l'entretien de vente L'auto-évaluation d'une prestation de vente

Module 3 - 4 : Les techniques de vente (28 heures)

La communication verbale et non verbale La clientèle (segmentation, profil, comportement à l’achat…) Servir un client étranger (mise en situation, lexique anglais) Simulations de situations de vente

Module 3 - 7 : La tenue de caisse (4 heures)

Le ticket de caisse Les différents types de paiement Le rendu monnaie Les procédures de tenue de caisse (ouverture, suivi et clôture) Les écarts de caisse Les règles et bonnes pratiques de la tenue de caisse

Module 3 - 2 : Les techniques d’argumentation (32 heures)

L'argumentaire de vente (élaboration, organisation) Les outils d'argumentation : la fiche produits Elaboration et évaluation de fiches produit sur les PMCF Elaboration et évaluation de fiches produit sur les PMCL Elaboration et évaluation de fiches produit sur les PPC / PPNC Elaboration et évaluation de fiches produit sur les FCH Elaboration et évaluation de fiches produit sur les pâtes persillées

Module 3 - 5 : Les services aux clients (4 heures)

Les différentes catégories de services (services de base, services liés et services différenciateurs) La structure de l’offre de services du point de vente La mise en place et l’évaluation d’un service

Module 3 - 3 : La prise de commande (4 heures)

La procédure à suivre lors d’une prise de commande L’analyse des besoins La confirmation de la commande

Module 3 - 6 : La fidélisation des clients (4 heures)

L’évaluation de la satisfaction de la clientèle Les enjeux de la fidélisation et la gestion de la relation client Les outils de la fidélisation Les indicateurs de mesure de la fidélisation et évaluation des performances

Bloc de compétence 4 - VENTE ET RELATION CLIENT DANS LE POINT DE VENTE

Module 4 - 1 : La réception des produits laitiers et des fromages (32 heures)

Les acteurs de la filière / approvisionnements Le circuit d'approvisionnement et la procédure de réception des marchandises Le contrôle à la réception des marchandises et la conformité au bon de commande Les objectifs et les étapes de contrôle qualité à réception : les contrôles à effectuer

Module 4 - 2 : Le stockage des produits laitiers et des fromages (8 heures)

Les zones de stockage Le rangement des produits en réserve en fonction des consignes Le suivi des stocks (documents, indicateurs, suivi sélectif, traçabilité) L'analyse des stocks Les fonctionnalités de base du tableur pour réaliser des relevés de stocks La valorisation des stocks

Module 4 - 4 : Les risques QHSE des activités de réception et de stockage des produits et les règles QHSE à respecter (12 heures)

Les risques QHSE liés à la réception et au stockage des produits Prévention des risques liés à l’activité physique - TMS Les règles d’hygiène appliquées à la réception et au stockage des produits

Module 4 - 6 : La lutte contre le gaspillage alimentaire (4 heures)

Identification et gestion des gaspillages possibles (invendus, gestion des déchets…)

Module 4 -3 : Réussir ses inventaires (4 heures)

Les différents inventaires La mise en œuvre de l’inventaire Les différences d’inventaire (démarques connues et inconnues, sur-marques) méthodologie et outils pour être sur de ne jamais oublier lors de l'inventaire.

Module 4 - 5 : Le contrôle des zones et des conditions de stockage Identification des problématiques de stockage des produits (4 heures)

Identification de tout dysfonctionnement du matériel de rangement, de déplacement et du stockage des marchandises Les outils de contrôles (stocks, températures, hygrométrie…) Méthode de diagnostic pour optimiser les conditions de stockage

Module 4 - 7 : Les soins d’affinage (24 heures)

Les bases de l'affinage L'affinage en magasin Les soins et remédiations aux accidents d'affinage