Programme stage crémier - fromager

6 jours intensifs pour parfaire votre connaissance du métier de crémier fromager.

Programme

Jour 1 - Connaissance de produits (1/2)

De l'herbe au lait - Les produits laitiers frais (lait, beurres, crèmes) - Les principes de la technologie fromagère - Les différentes familles de fromages (présentation) - Les labels de qualité

Jour 3 - Hygiène et sécurité des aliments

Notion de microbiologie - Hygiène du personnel, hygiène du matériel et des locaux - Réglementation - HACCP (notions) - Le guide des bonnes pratiques - Cette journée de formation correspond à la formation obligatoire en crémerie fromagerie intitulée « Hygiène et Sécurité des Aliments » et validée par une attestation.

Jour 5 - Techniques de coupe et d'emballage des fromages

La coupe des produits (outils, techniques de coupes) - Plateaux de fromages - Emballage, pesage - L'étiquetage, (théorie, pratique) - Les prestations spéciales (plateaux, buffets...) Théorie

Jour 2 - Connaissance de produits (2/2)

Le différentes gammes de fromages, les différents affinages, les fromages français, les fromages étrangers - Les familles et les fromages caratéristiques - Les AOC fromagères

Jour 4 - analyse sensorielle

Bases de l'analyse sensorielle (méthodologie, mécanisme et vocabulaire) - Repas accords fromage - Le profil sensoriel par famille de produits et selon l'affinage - Développer un argumentaire - L'étiquetage, (théorie, pratique)

Jour 6 - Techniques de vente et de mise en valeur des fromages en vitrine

Les vitrines (théorie et pratique, implantation) - Organisation du plan de travail - La vente (rappel des techniques de vente) - Mise en situation, jeux de rôles